Menu dégustation
Amuse-bouche
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Betterave cuite en papillotte, maquereau de petit bateau, vinaigrette onctueuse au miel, radis, pamplemousse, ricotta, raifort
(version 
sans maquereau)
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Filet de Saint Pierre, sabayon aux cèpes, girolles, purée de panais, pralin noisette, chou kale
Ou Tofu fumé amandes sésame, sabayon aux cèpes, girolles, purée de panais, pralin noisette, chou kale
•
Effiloché de cuisse de canard confit, célerisotto, mousse de pomme de terre à l’huile de truffe, lasagne de potimarron et taleggio
Ou Pleurottes, célerisotto, mousse de pomme de terre à l’huile de truffe,lasagne de potimarron et taleggio
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Planche 4 fromages, granola, confiture de poire au poivre sauvage
Ou
Pommes cuites au caramel, coulis de poires au gingembre, glace à la châtaigne, mousse mascarpone vanille, tuile de crêpes au sarrasin
Ou
Cheese cake, glace yaourt, coulis de potimarron au gingembre, pamplemousse
Ou
Mousse chocolat praliné tiède, glace cacahuète, caramel, noisette du Piémont
À la carte
Croque truffes et lard fumé, mousse légère au vacherin fribourgeois ou en version 15€
Betterave cuite en papillotte, maquereau de petit bateau, vinaigrette onctueuse au miel, radis, pamplemousse, ricotta, raifort (version sans maquereau) 17€
Croquette de comté, poires pochées, pesto de noix, endives, boeuf séché ou en version 16€
Filet de Saint Pierre, sabayon aux cèpes, girolles, purée de panais, pralin noisette, chou kale 32€
Tofu fumé amandes sésame, sabayon aux cèpes, girolles, purée de panais, pralin noisette, chou kale 22€
Effiloché de cuisse de canard confit, célerisotto, mousse de pomme de terre à l’huile de truffe,
lasagne de potimarron et taleggio 32€
Pleurottes, célerisotto, mousse de pomme de terre à l’huile de truffe, lasagne de potimarron et taleggio 22€
Planche 4 fromages, fruits secs, confiture de fleur de sureau 12€
Pommes cuites au caramel, coulis de poires au gingembre, glace à la châtaigne, mousse mascarpone vanille,
tuile de crêpes au sarrasin 12€
Cheese cake, glace yaourt, coulis de potimarron au gingembre, pamplemousse 12€
Mousse chocolat praliné tiède, glace cacahuète, caramel, noisette du Piémont 12€
Patrice Vilaine
Après avoir régalé le bassin Longwy pendant 10 ans au bistrot du Breuil, c’est désormais à La Cambrousse qu’il manie les produits de saison du terroir local, avec finesse et audace.
Il vous proposera des produits locaux et de saison.